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美の壺・選「江戸前鮨(ずし)」



DiskNo.2343
メディアBD
放送局BS プレミアム
録画日時2017/07/28 19:03:00
録画時間00:30:01
カテゴリー趣味/教育 - 音楽・美術・工芸
情報/ワイドショー - 暮らし・住まい
ドキュメンタリー/教養 - カルチャー・伝統文化
番組名美の壺・選「江戸前鮨(ずし)」
番組概要身近なテーマを3つのツボで観賞指南する新感覚美術番組。今回は「江戸前ずし」。様々なまぐろの彩り。タネを飾る包丁技、そしてシャリ。案内役:草刈正雄 語り:木村多江番組内容握りずしの「原点」、江戸前鮨(ずし)。冷蔵庫や輸送がない江戸時代に編み出された職人の「仕事=仕込み」が、独特の美を醸します。マグロの「ヅケ」の深いルビー色の魅力。穴子のツメ(甘い付けだれ)のつやに隠された秘伝の技とは? そして、気鋭の職人の包丁技が生み出す、宝石のようなイカの輝き。金銀2色のコハダを作り分ける「引き算の美」とは? いぶし銀のような「粋」の江戸前鮨を堪能します。出演者【出演】草刈正雄,【語り】木村多江
番組詳細握りずしの「原点」、江戸前鮨(ずし)。冷蔵庫や輸送がない江戸時代に編み出された職人の「仕事=仕込み」が、独特の美を醸します。マグロの「ヅケ」の深いルビー色の魅力。穴子のツメ(甘い付けだれ)のつやに隠された秘伝の技とは? そして、気鋭の職人の包丁技が生み出す、宝石のようなイカの輝き。金銀2色のコハダを作り分ける「引き算の美」とは? いぶし銀のような「粋」の江戸前鮨を堪能します。
【出演】草刈正雄,【語り】木村多江

出演者草刈正雄
木村多江
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2017/07/28_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20170728&p=13&v=3&c=103200103201707281903

 

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