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Core Kyoto「京豆腐~妙味はぐくむ 技と誇り~」



DiskNo.2831
メディアBD
放送局NHK BS1
録画日時2019/02/14 14:00:00
録画時間00:29:38
カテゴリードキュメンタリー/教養 - カルチャー・伝統文化
趣味/教育 - 旅・釣り・アウトドア
情報/ワイドショー - 暮らし・住まい
番組名Core Kyoto「京豆腐~妙味はぐくむ 技と誇り~」
番組概要豊かな地下水をもつ京都では豆腐づくりとその料理が洗練を究め、「京豆腐」としてその名を高めた。製法のこだわりや誇り、禅宗の教えまで、多様な京の豆腐文化をひもとく。
番組内容
もとは中国から伝わった豆腐は、日本で発展し、和食を代表する食材となった。とりわけ豊かな地下水をもつ京都では、豆腐づくりとその料理が洗練を究め、「京豆腐」と呼ばれてその名を高めた。大豆と水、そしてにがりなどの凝固剤、簡素な材料が織りなす味わいは、枯淡にして深遠。製法のこだわりや誇り、禅宗の教えまで、多様な京の豆腐文化をひもとく。
出演者
【出演】平野良明,西村明美,大原千鶴,西川玄房,小倉忠輔,辻雅光,森井源一,服部一夫,【語り】藤沢としや
番組詳細もとは中国から伝わった豆腐は、日本で発展し、和食を代表する食材となった。とりわけ豊かな地下水をもつ京都では、豆腐づくりとその料理が洗練を究め、「京豆腐」と呼ばれてその名を高めた。大豆と水、そしてにがりなどの凝固剤、簡素な材料が織りなす味わいは、枯淡にして深遠。製法のこだわりや誇り、禅宗の教えまで、多様な京の豆腐文化をひもとく。
【出演】平野良明,西村明美,大原千鶴,西川玄房,小倉忠輔,辻雅光,森井源一,服部一夫,【語り】藤沢としや

出演者大原千鶴
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2019/02/14_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20190214&p=13&v=3&c=101200101201902141400

 

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