和食の神髄をデータ化せよ
| DiskNo. | 2836 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ |
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| 録画日時 | 2019/03/02 19:30:00 |
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| 録画時間 | 01:30:01 |
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| カテゴリー | ドキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化
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| 番組名 | 和食の神髄をデータ化せよ |
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| 番組概要 | 京都一流料亭「門外不出の技」のヒミツを、科学的に検証するプロジェクトが始まった。ところが料理人の予想を裏切る結果が次々と明らかになっていく…その意外な結末とは？
番組内容
まさに門外不出！一子相伝のぐじ焼きの技をカメラ前で初公開！▽４００年の歴史を刻む老舗料亭１４代目の美学あふれるあゆ焼きの、常識破りの技とは？▽牛フィレ肉に秋の香りをまとわせる技にひそんでいた、思わぬ落とし穴とは一体？▽「焼く前の塩＝うま味が増える」は勘違い？解き明かされた“うま味が増える技”のナゾ▽船遊びがテーマの天井、質素静ひつな茶室、着物映えのする内装…各個性が光る最上級のもてなし空間
出演者
【出演】菊乃井三代目主人…村田吉弘，瓢亭十四代目主人…?橋英一，木乃婦三代目主人…?橋拓児，一子相伝なかむら六代目主人…中村元計，菊乃井統括料理長…辻昌仁，調理科学者…川?寛也，【語り】小林薫 |
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| 番組詳細 | まさに門外不出!一子相伝のぐじ焼きの技をカメラ前で初公開!▽400年の歴史を刻む老舗料亭14代目の美学あふれるあゆ焼きの、常識破りの技とは?▽牛フィレ肉に秋の香りをまとわせる技にひそんでいた、思わぬ落とし穴とは一体?▽「焼く前の塩=うま味が増える」は勘違い?解き明かされた“うま味が増える技”のナゾ▽船遊びがテーマの天井、質素静ひつな茶室、着物映えのする内装…各個性が光る最上級のもてなし空間
【出演】菊乃井三代目主人…村田吉弘,瓢亭十四代目主人…高橋英一,木乃婦三代目主人…高橋拓児,一子相伝なかむら六代目主人…中村元計,菊乃井統括料理長…辻昌仁,調理科学者…川崎寛也,【語り】小林薫
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| 出演者 | 村田吉弘
高橋英一
高橋拓児
中村元計
小林薫
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2019/03/02_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20190302&p=13&v=3&c=103200103201903021930 |
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