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麺の匠「五感でつなぐ蕎麦」

2021.01.20

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映像玉手匣 > 未分類 > 麺の匠「五感でつなぐ蕎麦」


DiskNo.3844
メディアBD
放送局BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ
録画日時2021/01/20 11:45:00
録画時間00:14:10
カテゴリードキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化
番組名麺の匠「五感でつなぐ蕎麦」
番組概要麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。そのおいしさの秘密を探る。今回は市ヶ谷の老舗の三代目宮澤佳穂。十割そばにかける思いに迫る。

≪詳細情報≫
番組内容
東京・市ヶ谷にある、明治から続くそばの老舗。店主は三代目となった自分の代から十割そばを始めた。自ら畑を持ちそばの実まで育て始めた。伝統を破ってまで十割にこだわった理由は「そば本来の味の追求」だという。つなぎを使わないそばは「若草の香りと甘み」が溢れる。その味わいを出すために大事なのは「五感を研ぎ澄ましてそばの声を聞く」こと。７２歳を迎えた匠の、繊細な技術と研ぎすまされた感覚をカメラは追いかけた。
出演者
【出演】宮澤佳穂，【朗読】桐本拓哉
番組詳細

番組詳細 ＮＨＫ ＢＳプレミアム 麺の匠「五感でつなぐ蕎麦(そば)」 （2021/01/20 11:45 ～ 2021/01/20 11:59）
放送局"
出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/01/20_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210120&p=13&v=3&c=103200103202101201145

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