麺の匠「一期一会の懐石蕎麦」
| DiskNo. | 3871 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ |
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| 録画日時 | 2021/01/27 11:45:00 |
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| 録画時間 | 00:14:11 |
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| 番組名 | 麺の匠「一期一会の懐石蕎麦」 |
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| 番組概要 | 麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。東京・中野坂上にある看板のない蕎麦屋。毎日そば粉も打ち方も変わる懐石スタイルのそばとは。
≪詳細情報≫
番組内容
東京・中野坂上にある看板のない蕎麦屋。店主が出す蕎麦は「懐石スタイル」。毎日違った蕎麦を４～５種類提供する。こだわりは全国から取り寄せた蕎麦の実。その特色を出すために自ら手で石臼をひいて製粉する。そして、それぞれの味わいを引き立たせるために打ち方も変えていく。研究を重ねた技術は圧巻。細打ち・太打ち・平打ちと太さによっても味が変わるという。日によって違う顔をのぞかせるこの店の蕎麦はまさに一期一会だ。
出演者
【出演】日比谷吉弘，【朗読】桐本拓哉 |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/01/27_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210127&p=13&v=3&c=103200103202101271145 |
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