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麺の匠 兵庫・尼崎「ロック魂でつくる鶏と水のラーメン」
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麺の匠 兵庫・尼崎「ロック魂でつくる鶏と水のラーメン」
| DiskNo. | 4043 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ |
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| 録画日時 | 2021/04/13 21:45:00 |
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| 録画時間 | 00:15:09 |
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| 番組名 | 麺の匠 兵庫・尼崎「ロック魂でつくる鶏と水のラーメン」 |
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| 番組概要 | 麺の匠たちの技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。その所作から職人の美学をひもとき、おいしさの秘密を探る。兵庫尼崎のラーメン店主嶋﨑順一の技に迫る
≪詳細情報≫
番組内容
麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。その所作から職人の美学をひもとき、おいしさの秘密を探る。兵庫県尼崎市の住宅街に店を構える嶋﨑順一。鶏と水だけで作るスープ。特殊な浄水器でろ過した水を使い、骨太の比内地鶏を繊細な火加減で抽出したスープと油は、コクとうま味が最大限に発揮される。たくさんの野菜や海産物、いろいろ試して行きついたのはシンプルな引き算のラーメンだ。
出演者
【出演】嶋﨑順一，【語り】岩井証夫 |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/04/13_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210413&p=13&v=3&c=103200103202104132145 |
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