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麺の匠 神奈川・横浜「ラーメンに手品のような驚きを」



DiskNo.4043
メディアBD
放送局BS プレミアム
録画日時2021/04/20 21:45:00
録画時間00:15:12
カテゴリー
番組名麺の匠 神奈川・横浜「ラーメンに手品のような驚きを」
番組概要イタリア料理出身の西垣昇が作るのは鶏づくしのラーメン。4種の鶏を使って鶏のうまみを引き出すスープにトッピングも鶏づくし。客を驚かせワクワクさせるラーメンとは。

≪詳細情報≫
番組内容
横浜市南区に店を構える西垣昇は、イタリア料理出身。客の前でどんぶり一つで勝負する世界にあこがれてラーメンの世界に転身。鶏の旨味(うまみ)を存分に引き出すために4種類の鶏を使うスープ。最後にイタリア産のドライトマトを入れてうまみを増す。チャーシューにも鶏肉を使い、部位や調理法を変えた3種類の味。まさに鶏づくしのラーメンだ。客の笑顔を見るために、ワクワクするような手品のようなラーメンを作りたいという。
出演者
【出演】西垣昇,【語り】岩井証夫
番組詳細

出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/04/20_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210420&p=13&v=3&c=103200103202104202145

 

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