世界　絶品！ステーキ旅「フランス　至高の熟成肉」

2021.01.13

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DiskNo.

3842

メディア

放送局

BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ

録画日時

2021/01/13 11:45:00

録画時間

00:15:13

カテゴリー

バラエティー - 旅バラエティ

番組名

世界　絶品！ステーキ旅「フランス　至高の熟成肉」

番組概要

フランスで人気なのが濃厚な味わいの“熟成肉”ステーキ。パリで最も有名な熟成肉の店と、地方の肉牛産地を料理研究家の水島弘史さんが訪ね、職人たちの技を目にする。

≪詳細情報≫
番組内容
フランスで赤身肉と言えば、熟成肉を指す。肉を一定の温度・湿度のもと長期間寝かせることでうまみを増す熟成の技は、宮廷文化を背景に発達したと言われる。パリでの修行経験を持つ水島弘史さんが現地を訪ね、一流熟成師に熟成の技の極意を教わる。さらに、熟成肉に最適という肉牛の産地へ。パリから６５０キロ離れた牧場で出会ったのは、驚きの環境で育つ牛たち。フランス流ステーキのもつ、しっとりとした味わいの秘密に迫る。
出演者
【出演】水島弘史，【語り】田中寛人

番組詳細

フランスで赤身肉と言えば、熟成肉を指す。肉を一定の温度・湿度のもと長期間寝かせることでうまみを増す熟成の技は、宮廷文化を背景に発達したと言われる。パリでの修行経験を持つ水島弘史さんが現地を訪ね、一流熟成師に熟成の技の極意を教わる。さらに、熟成肉に最適という肉牛の産地へ。パリから650キロ離れた牧場で出会ったのは、驚きの環境で育つ牛たち。フランス流ステーキのもつ、しっとりとした味わいの秘密に迫る。
【出演】水島弘史,【語り】田中寛人

番組詳細ＮＨＫＢＳプレミアム世界　絶品!ステーキ旅「フランス　至高の熟成肉」（2021/01/13 11:45 ～ 2021/01/13 12:00）

放送局"
出演者	水島弘史田中寛人
番組表参照	http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/01/13_1.html?13
番組内容参照	http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210113&p=13&v=3&c=103200103202101131145

デザイン　トークス＋「地方の景観」

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