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麺の匠「ダシで勝負の塩ラーメン」

2021.01.21

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映像玉手匣 > 未分類 > 麺の匠「ダシで勝負の塩ラーメン」


DiskNo.3850
メディアBD
放送局BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ
録画日時2021/01/21 11:45:00
録画時間00:15:13
カテゴリードキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化
番組名麺の匠「ダシで勝負の塩ラーメン」
番組概要麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。そのおいしさの秘密を探る。今回は塩だれとスープ作りに徹底的にこだわる塩ラーメン専門店。

≪詳細情報≫
番組内容
東京・町田の塩ラーメン専門店。店主の関口信太郎は、「ソルトコーディネーター」の資格も持つ。彼の塩ラーメンは、塩味ではなく、“塩の力”で素材のうま味を引き出したダシ味。だからこそ、スープ作りに徹底的にこだわる。寸胴に入れる素材の順番や素材同士の組合せなど、３０種類以上の素材を全て計算し複雑な味わいを目指す。塩ダレに使う塩も５種類をブレンド。飽和状態ギリギリまで素材を重ねる製法は圧巻だ。
出演者
【出演】関口信太郎，【朗読】桐本拓哉
番組詳細

番組詳細 ＮＨＫ ＢＳプレミアム 麺の匠「ダシで勝負の塩ラーメン」 （2021/01/21 11:45 ～ 2021/01/21 12:00）
放送局"
出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/01/21_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210121&p=13&v=3&c=103200103202101211145

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