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麺の匠「余韻が残るつけ麺」

2021.01.22

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映像玉手匣 > 未分類 > 麺の匠「余韻が残るつけ麺」


DiskNo.3850
メディアBD
放送局BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ
録画日時2021/01/22 11:45:00
録画時間00:14:09
カテゴリードキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化
番組名麺の匠「余韻が残るつけ麺」
番組概要麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。そのおいしさの秘密を探る。今回は、時間と共に変わる味を演出するという「つけ麺」の栗山卓也。

≪詳細情報≫
番組内容
神奈川・横浜のつけ麺専門店。「つけ麺の良さは、時間と共に味の変化を楽しめることだ」と店主・栗山卓也は語る。濃厚な動物系と香り高い魚介系のダブルスープで、味の変化を演出する。また、従業員に任せず、店主自らが切る長ネギの食感が、麺とスープに絡み、良いアクセントを与える。そして、最後につけ汁に加える割りスープが、食べる人たちにホッと一息つかせ、心地よい余韻を生む。つけ麺ならではの醍醐味を堪能する。
出演者
【出演】栗山卓也，【朗読】桐本拓哉
番組詳細

番組詳細 ＮＨＫ ＢＳプレミアム 麺の匠「余韻が残るつけ麺」 （2021/01/22 11:45 ～ 2021/01/22 11:59）
放送局"
出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/01/22_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210122&p=13&v=3&c=103200103202101221145

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