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麺の匠 神奈川・横浜「ラーメンに手品のような驚きを」
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麺の匠 神奈川・横浜「ラーメンに手品のような驚きを」
| DiskNo. | 4043 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ |
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| 録画日時 | 2021/04/20 21:45:00 |
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| 録画時間 | 00:15:12 |
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| 番組名 | 麺の匠 神奈川・横浜「ラーメンに手品のような驚きを」 |
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| 番組概要 | イタリア料理出身の西垣昇が作るのは鶏づくしのラーメン。４種の鶏を使って鶏のうまみを引き出すスープにトッピングも鶏づくし。客を驚かせワクワクさせるラーメンとは。
≪詳細情報≫
番組内容
横浜市南区に店を構える西垣昇は、イタリア料理出身。客の前でどんぶり一つで勝負する世界にあこがれてラーメンの世界に転身。鶏の旨味（うまみ）を存分に引き出すために４種類の鶏を使うスープ。最後にイタリア産のドライトマトを入れてうまみを増す。チャーシューにも鶏肉を使い、部位や調理法を変えた３種類の味。まさに鶏づくしのラーメンだ。客の笑顔を見るために、ワクワクするような手品のようなラーメンを作りたいという。
出演者
【出演】西垣昇，【語り】岩井証夫 |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2021/04/20_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20210420&p=13&v=3&c=103200103202104202145 |
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