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京コトはじめ「京都の日常のおかず おばんざい」



DiskNo.4955
メディアBD
放送局NHK総合
録画日時2022/12/23 14:05:00
録画時間00:45:08
カテゴリー
番組名京コトはじめ「京都の日常のおかず おばんざい」
番組概要おばんざいとは京都の食卓にのぼる日常のおかずのこと。商家に伝わるおばんざいの献立には食材を無駄にしないという「始末の心」が生かされている。その魅力をひもとく。

≪詳細情報≫
番組内容
おばんざいとは京都の食卓にのぼる日常のおかずのこと。商家に伝わるおばんざいの献立には、野菜の皮や魚の中骨も捨てずに工夫して一品にするという「始末の心」が生かされている。江戸時代から伝わる献立をみると、日常の食事はできるだけつつましいおばんざいにし、命日など特別な日には少し豪華な食事にするなど、メリハリのきいた食生活となっていたことがうかがえる。京都のおばんざいの魅力についてひもとく。
出演者
【司会】森田洋平,【ゲスト】能楽師狂言方…茂山逸平,料理研究家…杉本節子,【リポーター】一柳亜矢子,【語り】鹿島綾乃
番組詳細

出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/13/2022/12/23_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20221223&p=13&v=1&c=101101024202212231405

 

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