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Core Kyoto だしの文化 ~食を彩る 極上のうまみ~



DiskNo.5073
メディアBD
放送局NHK BS1
録画日時2023/03/16 15:20:00
録画時間00:30:12
カテゴリー
番組名Core Kyoto だしの文化 ~食を彩る 極上のうまみ~
番組概要和食の基本となる「だし」。都があった京都には良質な昆布やかつお節などの食材が集まり、洗練された「だしの文化」が育まれてきた。だしを通して京都のCoreに迫る。

≪詳細情報≫
番組内容
和食の基本となる「だし」。都があった京都には、昆布やかつお節など、だしをとるための食材が集まり、洗練された「だしの文化」が育まれてきた。京料理を彩る、贅(ぜい)を尽くしただし。動物性の食材を使わない精進料理のだしなど。近年は食の西洋化で和食離れが進む中、だしの魅力を再発見してもらうために、試飲に取り組んだり、新感覚のだし料理を開発する店が出てきている。今回は、だしを通して京都のCoreに迫る。
出演者
【出演】采野元英,髙橋拓児,上田倫正,山口憲一郎,丸山まさと,【語り】藤沢としや
番組詳細

出演者
番組表参照http://timetable.yanbe.net/html/bs/2023/03/16_1.html?13
番組内容参照http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230316&p=13&v=3&c=101200101202303161520

 

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