京コトはじめ「古都が育んだ食文化　漬物・おばんざい」

2023.03.10

映像玉手匣 > 未分類 > 京コトはじめ「古都が育んだ食文化　漬物・おばんざい」

DiskNo.	5142
メディア	BD
放送局	NHK総合
録画日時	2023/03/10 14:05:00
録画時間	00:45:08
カテゴリー
番組名	京コトはじめ「古都が育んだ食文化　漬物・おばんざい」
番組概要	京都で育まれた伝統の食文化について紹介する。漬物は野菜を塩漬けし乳酸発酵させた保存食。おばんざいは日常のおかず。食材を無駄なく使い切る始末の心が生かされている。 ≪詳細情報≫ 番組内容京都で育まれた伝統の食文化、漬物・おばんざいについて紹介する。漬物は野菜を塩漬けし、乳酸発酵させた伝統の保存食。千枚漬・しば漬け・すぐき漬けを作る様子や、乳酸発酵の仕組みなどを紹介。おばんざいは京都の日常で食されてきたおかずのこと。特に商家に伝わるおばんざいには、食材を無駄にせず使い切るという「始末の心」が生かされ、旬の食材や豆腐などを組み合わせる知恵が受け継がれている。古都の食文化をひもとく。出演者【司会】森田洋平，【ゲスト】奥野史子，森義治，杉本節子，【出演】茂山逸平，【語り】大山武人，鹿島綾乃
番組詳細
出演者
番組表参照	http://timetable.yanbe.net/html/13/2023/03/10_1.html?13
番組内容参照	http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230310&p=13&v=1&c=101101024202303101405

毎日流れているテレビ放送の中で気になった番組の情報を保存するブログ