Ｃｏｒｅ Ｋｙｏｔｏ みそ～発酵が育む 古都の風味
| DiskNo. | 5352 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | NHK BS1 |
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| 録画日時 | 2023/09/21 5:00:00 |
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| 録画時間 | 00:30:14 |
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| 番組名 | Ｃｏｒｅ Ｋｙｏｔｏ みそ～発酵が育む 古都の風味 |
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| 番組概要 | 大豆と麹（こうじ）と塩を発酵・熟成させて、芳じゅんな味と香りを生む「みそ」。昔ながらの天然醸造を守る蔵、京都ならではの白みそなど、京都のみその魅力を伝える。
≪詳細情報≫
番組内容
日本各地の風土が育んできた、多様な「みそ」。京都では普段の食事には「米みそ」を使う。そしてハレの日には、宮廷文化から生まれた「白みそ」を用いる。白みそは京料理や行事食に欠かせない調味料として食文化を支えてきた。「昔ながらの天然醸造を大切にする蔵」「伝統の白みそを守り続ける老舗」「みそを使ったメニューを提案するイタリア料理店」など、京都が培ってきた「みその文化」を通して、そのＣｏｒｅに迫る。
出演者
【出演】松井美紀，加藤昌嗣，加藤芳信，加藤延子，加藤暢子，加藤航大，吉田桂，小堂修平，石野元彦，岡本康裕，関恵，尾本寛，岡田奈々，【語り】藤沢としや |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2023/09/21_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230921&p=13&v=3&c=101200101202309210500 |
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