美の壺・選「江戸前鮨（ずし）」
| DiskNo. | 2343 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | BS ﾌﾟﾚﾐｱﾑ |
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| 録画日時 | 2017/07/28 19:03:00 |
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| 録画時間 | 00:30:01 |
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| カテゴリー | 趣味／教育 - 音楽・美術・工芸
情報／ワイドショー - 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化
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| 番組名 | 美の壺・選「江戸前鮨（ずし）」 |
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| 番組概要 | 身近なテーマを３つのツボで観賞指南する新感覚美術番組。今回は「江戸前ずし」。様々なまぐろの彩り。タネを飾る包丁技、そしてシャリ。案内役：草刈正雄 語り：木村多江番組内容握りずしの「原点」、江戸前鮨（ずし）。冷蔵庫や輸送がない江戸時代に編み出された職人の「仕事＝仕込み」が、独特の美を醸します。マグロの「ヅケ」の深いルビー色の魅力。穴子のツメ（甘い付けだれ）のつやに隠された秘伝の技とは？ そして、気鋭の職人の包丁技が生み出す、宝石のようなイカの輝き。金銀２色のコハダを作り分ける「引き算の美」とは？ いぶし銀のような「粋」の江戸前鮨を堪能します。出演者【出演】草刈正雄，【語り】木村多江 |
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| 番組詳細 | 握りずしの「原点」、江戸前鮨(ずし)。冷蔵庫や輸送がない江戸時代に編み出された職人の「仕事=仕込み」が、独特の美を醸します。マグロの「ヅケ」の深いルビー色の魅力。穴子のツメ(甘い付けだれ)のつやに隠された秘伝の技とは? そして、気鋭の職人の包丁技が生み出す、宝石のようなイカの輝き。金銀2色のコハダを作り分ける「引き算の美」とは? いぶし銀のような「粋」の江戸前鮨を堪能します。
【出演】草刈正雄,【語り】木村多江
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| 出演者 | 草刈正雄
木村多江
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/bs/2017/07/28_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20170728&p=13&v=3&c=103200103201707281903 |
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