京コトはじめ「美味にして華麗 京の寿司（すし）」
| DiskNo. | 5072 |
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| メディア | BD |
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| 放送局 | NHK総合 |
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| 録画日時 | 2023/02/17 14:05:00 |
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| 録画時間 | 00:45:09 |
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| 番組名 | 京コトはじめ「美味にして華麗 京の寿司（すし）」 |
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| 番組概要 | 海から遠い京都では日持ちする塩サバを使った「さばずし」に代表される独自のすし文化が発達した。美しさにもこだわり盛り付け方にも美学がある。京都のすしの魅力を紹介。
≪詳細情報≫
番組内容
海から遠い京都では、塩サバのような保存の効く海産物が流通した。塩サバを使った「さばずし」は京都のすしの原点ともいわれる。以来、独自のすし文化が発達した。押しずしに箱ずし、巻きずし…。保存が効くようすし飯に砂糖を加えたり、すし種は塩をふり酢でしめるなど独特の味わいだ。また持ち帰り用や仕出し用として発達したこともあり、見た目の美しさにもこだわりが。花街の文化に磨かれた盛り付け方も。その魅力をひもとく。
出演者
【司会】森田洋平，【ゲスト】スポーツコメンテーター…奥野史子，老舗寿司店…佐々木勝悟，京都府寿司生活衛生同業組合…宇治田脩盂，【リポーター】畠山衣美，【語り】佐々木智一 |
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| 番組詳細 |
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| 出演者 | |
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| 番組表参照 | http://timetable.yanbe.net/html/13/2023/02/17_1.html?13 |
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| 番組内容参照 | http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230217&p=13&v=1&c=101101024202302171405 |
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