Ｃｏｒｅ　Ｋｙｏｔｏ　だしの文化　～食を彩る　極上のうまみ～

2023.03.16

映像玉手匣 > 未分類 > Ｃｏｒｅ　Ｋｙｏｔｏ　だしの文化　～食を彩る　極上のうまみ～

DiskNo.	5073
メディア	BD
放送局	NHK BS1
録画日時	2023/03/16 15:20:00
録画時間	00:30:12
カテゴリー
番組名	Ｃｏｒｅ　Ｋｙｏｔｏ　だしの文化　～食を彩る　極上のうまみ～
番組概要	和食の基本となる「だし」。都があった京都には良質な昆布やかつお節などの食材が集まり、洗練された「だしの文化」が育まれてきた。だしを通して京都のＣｏｒｅに迫る。 ≪詳細情報≫ 番組内容和食の基本となる「だし」。都があった京都には、昆布やかつお節など、だしをとるための食材が集まり、洗練された「だしの文化」が育まれてきた。京料理を彩る、贅（ぜい）を尽くしただし。動物性の食材を使わない精進料理のだしなど。近年は食の西洋化で和食離れが進む中、だしの魅力を再発見してもらうために、試飲に取り組んだり、新感覚のだし料理を開発する店が出てきている。今回は、だしを通して京都のＣｏｒｅに迫る。出演者【出演】采野元英，髙橋拓児，上田倫正，山口憲一郎，丸山まさと，【語り】藤沢としや
番組詳細
出演者
番組表参照	http://timetable.yanbe.net/html/bs/2023/03/16_1.html?13
番組内容参照	http://timetable.yanbe.net/pdv.cgi?d=20230316&p=13&v=3&c=101200101202303161520

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