とようけ茶屋 （とようけちゃや）　2008/05/14訪問

　龍安寺の山門を出て、きぬかけの道に戻ったのは１１時４５分。この近くで昼食を摂り、仁和寺、妙心寺方向に向かうことも考えたが、観光客も多いので、一度北野白梅町の交差点まで引き返すこととした。龍安寺前の停留所から市バス５９号に乗り、４つ目の金閣寺道で下車する。ここから市バス１０１号に乗り換え３つ目の停留所である北野天満宮前で下車する。この間３０分程度であった。目の前には北野天満宮の大鳥居が見える。今出川通を挟んで北野天満宮に面する　とようけ茶屋で本日の昼食を頂く。

　とようけ茶屋は平成４年（1992）に京豆腐のとようけ屋山本が北野天満宮の門前に出した比較的新しい店舗である。とようけ屋山本は、もともと豆腐の製造と販売を行う店舗であった。自社が製造した豆腐を広く修学旅行生や観光客にも食べてもらいたいと考え、新たな食事処を開いたのである。

　とようけ屋山本の公式ＨＰによると、創業は明治３０年（1897）山本豆腐店として、現在の宥清寺正門東脇に開業している。太平洋戦争が終結するまでの間、北野天満宮の近辺に店舗を何回か移転させている。昭和４５年（1970）より原料を国産大豆のみに切り替え、大徳寺僧堂、大徳寺真珠庵、大本山興聖寺へ納入している。昭和４７年（1972）に屋号を現在のとようけ屋山本に変更する。屋号は豊宇気毘売神（とようけびめのかみ）から名付けられている。伊勢神宮外宮（豊受大神宮）の祭神　豊受大御神は、古事記では豊宇気毘売神、日本書紀では豊受媛神と表記される。ウケは食物のことで、豊宇気毘売神は食物・穀物を司る女神である。

　こちらの店舗は昼のみの営業となっており、価格も非常に安価であるため、修学旅行生の立ち寄る店となっている。メニューは京野菜と生湯葉膳から始まり、豆腐、湯葉を使った丼ものは千円以下で供されている。胃にも優しい食材ではあるが、量感はしっかりとあるため、観光客の昼食としてはぴったりな物とも言える。今回は、とようけ丼と生ゆば丼を注文した。最初におぼろ豆腐と思われる小鉢が出され、その後に丼が運ばれた。少し味は濃い目で、想像していたものとは少し違う印象を受けた。ＨＰにも記されている通り、

料亭の京料理ではございません。豆腐屋のつくる茶屋の食事でございます。活発に活動されている方の昼食にと、やや濃いめの味付けです。

という考えで作られているので、それを受け入れる人だけが頂ければよいと思う。いろいろな形で豆腐や湯葉や油揚げなどを作り上げているところが面白く、工夫に感心しながら非常に美味しく頂けた。ちなみにＨＰ上のお品書きを見ると木綿、絹、焼き豆腐は当たり前として、本柚子豆腐 、胡麻豆腐、青紫蘇豆腐から黒豆豆腐、辛子豆腐、ひろうす、よもぎ麩と扱う品は広い。このあたりが

大上段に高級を振り翳す事なく、御町内御用達を誇りに思い、出来る限り日常使いの値段で最高の品質のものを提供する事を使命として、又、一人でも多くの方々に京都へおいで願えればと思い精進しています。

と記し、町の豆腐屋の心意気を表していると思う。ちなみに先日、六本木ミッドタウンの地下のスーパーマーケット　Precce Premiumで販売されていたのを見かけた。東京で食べてみると、やはり東京の豆腐との違いが明らかに出ている。うまく表現できないが、豆腐らしさを余り強調しなくても（無理に大豆の香りを濃厚にしなくても）、美味しい豆腐と感じられるような、そのような余裕がある豆腐というイメージが残った。やはり毎日食べる豆腐はこういう豆腐であって欲しい。